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Mouclade Charentaise

La mouclade est un plat ancestral que l’on retrouve couramment en Charente-Maritime. Il associe subtilement la moule de bouchot au pineau des Charentes, et à de la crème relevée d’une touche de curry ou de safran (héritage du temps où La Rochelle étaient un important comptoir de produits coloniaux).

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3-4 kg de moules
  • 25 cl de vin blanc sec (si possible pineau des Charentes)
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 càs de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de curry (ou une pincée de safran)
  • Poivre

Recette

Laver et gratter les moules. Dans une casserole, verser le vin blanc, les échalotes finement hachées, la gousse d’ail écrasée, le persil, le thym et le laurier. Porter à frémissement puis plonger les moules dans ce bouillon. Porter à feu vif et mélanger avec une spatule. Retirer au fur et à mesure les moules ouvertes dont vous ne gardez que les demi-coquilles pleines.
Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois, et le faire réduire dans une casserole à feu doux.
Dans un récipient, délayer les jaunes d’oeufs, la crème et le curry (ou safran), puis mouiller avec le jus de cuisson des moules sans cesser de fouetter.
Dans un plat creux (style moule à tarte), disposer une première couche de moules bien à plat. Les napper de sauce, puis superposer une seconde couche de moules et faire de même. Mettre le plat au four chaud et faire gratiner 3 minutes. Saupoudrer avec un peu de persil haché.
Servir aussitôt !

Ce plat peut se déguster aussi bien en entrée ou en plat principal.

Recettes du Pays de la Loire

Les asperges et les champignons de Paris sont deux cultures typiques du Pays de la Loire. Ces deux ingrédients sont donc souvent retrouvés dans les spécialités culinaires du coin. Nous vous proposons ici deux recettes issues de cette belle région, l’une d’Angers et l’autre de Saumur.

Les oeufs à l’angevine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 4 brioches
  • 500 g d’asperges
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

Recette

Eplucher les asperges, puis les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur selon votre préférence. Couper la tête des brioches. Les évider délicatement. Beurrer-les ensuite intérieurement et extérieurement. Les passer au four à 180°C pendant 2 à 5 minutes. Casser un oeuf dans chacune des brioches. Assaisonner. Remettre les brioches au four à 180°C et faire cuire ainsi les oeufs pendant 3 à 15 minutes. Les oeufs doivent avoir une cuisson similaire à celle des oeufs à la coque. Une fois les oeufs cuits, disposer chaque brioche sur une assiette avec quelques asperges. Celles-ci serviront de mouillettes en les trempant dans le jaune d’oeuf.

Variante

Vous pouvez remplacer les brioches par des pommes de terre cuites et évidées (en les coupant à la base pour qu’elles tiennent debout).

Les rognons de veau à la Saumuroise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 beaux rognons de veau
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc de Saumur
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et Poivre

Recette

Dépouiller et nettoyer les rognons. Les couper en deux dans la longueur. Saler et poivrer. Réserver. Nettoyer les champignons, puis les émincer. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Y poser les rognons et les laisser dorer tout doucement 7-8 minutes en les retournant plusieurs fois. Les retirer et les réserver. Pendant la cuisson des rognons, faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire fondre doucement en remuant. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème fraîche et remuer le tout. Remettre les rognons dans cette sauce onctueuse. Faire juste chauffer, rectifier l’assaisonnement si besoin, et servir aussitôt.

Variante

Pour ceux qui n’aimeraient pas les rognons, vous pouvez les remplacer par des escalopes de veau émincées.

Le Ch’ti Poulet au maroilles

Voici une petite recette du Ch’nord qu’il vous faudra absolument tester cet hiver ! Facile à réaliser et savoureux, ce plat vous tiendra au chaud. Pour notre part en tout cas, nous l’avons dégusté sous notre tente, par temps pluvieux et froid, et nous avons adoré !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de poulet (cuisses, pilons ou filet)
  • 2 échalotes
  • 150 g de maroilles (vous pouvez utiliser du munster à la place)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 25 cl de vin blanc ou de bière blonde (selon votre goût)
  • 200 g de champignons (optionel)
  • 1 càc de moutarde
  • 25 g de beurre

Recette

Couper finement les échalotes. Saler (légèrement) et poivrer les morceaux de poulet. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les échalotes émincées quelques minutes. Ajouter ensuite les morceaux de poulet et les faire dorer. Une fois les morceaux de poulet bien dorés, mouiller avec le vin/bière, puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Emincer les champignons et les faire revenir à la poêle. Ôter la croûte du maroilles, le couper en petit morceaux, et l’ajouter aux champignons. Mélanger le tout. Ajouter ensuite la moutarde et la crème fraîche. Mélanger bien le tout à nouveau. Un fois le poulet cuit, ajouter le mélange maroilles-champignons. Mélanger le tout. Laisser revenir quelques minutes. C’est prêt !

Suggestion d’accompagnement

Ce plat peut s’accorder avec presque tout. Aussi bien avec des pommes de terre, de la purée, des frites, du riz, ou bien encore des pâtes.

Le gâteau aux pommes de Carole

Lors de notre passage chez les Dubois, nous avons eu la chance de goûter au délicieux gâteau aux pommes de Carole. Bon on l’avoue, il était tellement bon qu’on ne s’est pas contenté juste d’y gouter. On a mangé la moitié le soir même, puis on est reparti avec l’autre moitié dans nos sacoches. On n’a donc pas pu s’empêcher de demander à Carole sa recette… que l’on s’empresse de partager ici avec vous!

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125g de farine
  • 1 c.à.c de levure
  • 100g de beurre
  • 2-3 pommes

Recette

Battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et la levure ainsi que le beurre fondu. Mélanger avec les pommes coupées en tranches ou en morceaux. Mettre la préparation dans un moule à cake. Cuire au four 45 minutes à feu doux (180°C).

Bonne appétit!