Chipirons à la basquaise

Chipirons à la basquaise

On trouve sur les marchés du Pays Basque une très grande variété de produits de la mer. Voici une recette à base de « chipirons » (petits calamars) que nous avons eu l’occasion de goûter pendant notre passage dans cette contrée riche de tradition et de culture basque.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chipirons (petits calamars, encornet, ou blanc de seiche)
  • 4 échalotes
  • 4 tomates
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càc de thym
  • 1 pincée de curcuma
  • 1/2 càc de curry
  • 2 càc de piment d’espelette
  • 2 traits de tabasco
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 càs de crème fraîche

Recette

Couper les chipirons en morceaux de taille moyenne.
Emincer les échalotes. Ecraser les gousses d’ail dégermées. Couper les tomates en dés.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les tomates en dés et le concentré de tomates. Ajouter un morceau de sucre pour couper l’acidité si vous le souhaitez.
Ajouter le thym, le curcuma, le curry, le piment d’espelette et le tabasco. Mouiller avec le vin blanc. Bien remuer et laisser réduire à petit feu jusqu’à épaississement de la sauce.
Incorporer délicatement les chipirons. Remuer régulièrement afin que le jus des chipirons se mélange bien à la sauce Faire revenir un peu à découvert. Si nécessaire, rajouter un peu de vin blanc.
Laisser cuire 30 à 45 minutes à feu doux.
Il faut que les chipirons soient tendres mais pas caoutchouteux.
Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger et laisser un peu réduire si besoin. Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Ce plat s’accompagne généralement de riz.

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