Les huîtres de Floripa

Les huîtres de Floripa

La grande spécialité de Florianópolis, ce sont les huîtres ! Et c’est tout naturel, car la majeure partie des huîtres brésiliennes sont produites ici. Mais pas si naturel que ça, car à Floripa, les huîtres se mangent également cuites ! En effet, dans les restaurants on les retrouve cuisinées de façons diverses et variées : A la vapeur, gratinées, frites, fumées, ou bien encore en persillade. Rodrigo et Alicia (chez qui nous logions dans le sud de l’île) nous ont emmené dans un petit resto en bord de mer, où nous avons pu goûter chacune de ses préparations d’huîtres. Ils nous ont alors expliqué comment réaliser deux d’entre elles : les huîtres à la vapeur et les huîtres gratinées…

 Voici deux recettes qui raviront les NON-amateurs d’huîtres crues ! Attention, ces derniers risquent certainement de se découvrir une passion insoupçonnée pour les huîtres (cuites bien sûr) !

Huîtres à la vapeur

Ingrédients

  • 12 huîtres
  • 15 cl de vin blanc
  • De l’eau

Recette

Laver et gratter les huîtres à l’aide d’une brosse sous l’eau froide. Jeter les huîtres qui seraient ouvertes ou cassées car cela signifie qu’elles ne sont plus bonnes.
Dans une cocotte, mettre le vin blanc. Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne environ 5 cm de hauteur.
Placer un panier à vapeur dans la cocotte et disposez-y les huîtres (si vous n’avez pas de panier à vapeur, vous pouvez mettre les huîtres directement dans la cocotte). Faites bouillir le liquide, puis couvrir.
Laisser sur feu moyen-fort et faire cuire les huîtres 5 à 10 minutes (5 minutes pour des huîtres moyennement cuites, et 10 minutes si vous les préférez bien cuites). A ce moment là, les huîtres devraient toutes être ouvertes. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes, car elles ne sont pas bonnes.

Huîtres gratinées

Ingrédients pour 12 huîtres

  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • Beurre
  • Poivre du moulin

Recette

Ouvrir les huîtres en prenant soin de récupérer leur jus. Filtrer le jus des huîtres au tamis et le conserver dans un bol.
Dans une poêle chaude, mettre à fondre une belle noix de beurre et faire blondir les échalotes finement hachées. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.
Verser ensuite la crème fraîche et le jus récupéré des huîtres. Bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Donner un tour de moulin à poivre dans la sauce obtenue et mélanger.
Disposer les huîtres ouvertes dans un plat allant au four (vous pouvez déposer un lit de gros sel dans le fond du plat pour aider à maintenir les huîtres bien à plat). Ensuite, verser 2-3 càc de sauce sur chaque huître. Puis mettre une dizaine de minutes sous le grill du four jusqu’à ce que la sauce gratine et prenne une belle couleur dorée.

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