Lors de notre séjour à Barra da Lagoa (Florianopolis), Anesio et Sandra nous ont invité un soir à leur grand repas de famille.

Anesio a fait une moqueca de poisson géante (car nous étions 12 à table). La moqueca est un plat incontournable de la cuisine brésilienne. Ce savoureux ragoût de poisson est un héritage des traditions culinaires africaines. Il symbolise le métissage et la richesse de la gastronomie brésilienne.

Sandra, quant à elle, nous a préparé du farofa de carottes, une autre grande spécialité brésilienne. C’est de la farine de manioc grillée, qui se mange en accompagnement et que l’on retrouve partout au Brésil. On vous prévient, si on n’est pas habitué, la première fois qu’on goûte du farofa, la texture farineuse peut surprendre un peu. Mais en persévérant, on se rend compte que c’est un accompagnement vraiment délicieux. En plus, les recettes sont infinies, car on peut faire du farofa avec une multitude d’ingrédients : maïs, carottes, bacon, saucisses, oeufs, haricots, herbes, pains, etc. Ce jour-là, Sandra a fait du farofa de carottes, et c’était vraiment délicieux pour accompagner la moqueca d’Anesio.

Voici les recettes…

Moqueca de poisson d’Anesio

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poivron coupé grossièrement
• 1 kg de poisson blanc ferme (en gros morceaux)
• 2 oignons coupés en rondelles
• 3 tomates coupées en rondelles
• 300 ml de lait de coco
• 100 ml d’huile de palme
• 3 gousses d’ail écrasées
• 3 càs de persil haché
• 3 càs d’oignons verts hachés
• Origan
• Poivre
• Le jus d’un citron vert

Recette

Faire mariner le poisson avec un peu de sel, du poivre et le jus de citron vert pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole. Mettre 100 ml d’huile de palme, puis faire une première couche de poivron, tomates, oignons et gousses d’ail. Déposer une couche de morceaux de poisson par dessus.

Superposer une nouvelle couche de légumes (poivron, tomates, oignons, et ail). Puis terminer par une couche de poisson.

Couvrir avec le lait de coco. Puis assaisonner généreusement de poivre et d’origan. Surtout ne pas remuer.

Faire cuire sur feu moyen à couvert pendant environ 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le persil et les oignons verts hachés.

Ce plat s’accompagne de riz, et bien sûre de farofa (dont voici la recette ci-dessous).

Farofa de carottes de Sandra

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 càc de vinaigre
• Huile de soja
• 500 g de farine de manioc (que vous trouverez dans les épiceries exotiques)
• Un peu de sel
• Un peu de cumin

Recette

Eplucher et râper finement les carottes.
Dans une poêle à fond épais, mettre les carottes râpées, les gousses d’ails émincées et le vinaigre. Assaisonner avec un peu de sel et de cumin. Mélanger et couvrir avec l’huile de soja. Faites cuire le tout à feu moyen, jusqu’à ce que les carottes soient bien croustillantes.

Baisser alors le feu, et ajouter la farine de manioc petit à petit en remuant continuellement.

C’est prêt lorsque vous obtenez un mélange bien homogène.

Avant de servir, vous pouvez parsemer le farofa avec un peu de persil et d’oignons verts hachés.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer les carottes par une multitude d’autres ingrédients. Vous pouvez ainsi préparer du farofa de courgettes, de choux, de poireaux ou bien même de jambon fumé. Faites aller vos envies !