Mouclade Charentaise

Mouclade Charentaise

La mouclade est un plat ancestral que l’on retrouve couramment en Charente-Maritime. Il associe subtilement la moule de bouchot au pineau des Charentes, et à de la crème relevée d’une touche de curry ou de safran (héritage du temps où La Rochelle étaient un important comptoir de produits coloniaux).

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3-4 kg de moules
  • 25 cl de vin blanc sec (si possible pineau des Charentes)
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 càs de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de curry (ou une pincée de safran)
  • Poivre

Recette

Laver et gratter les moules. Dans une casserole, verser le vin blanc, les échalotes finement hachées, la gousse d’ail écrasée, le persil, le thym et le laurier. Porter à frémissement puis plonger les moules dans ce bouillon. Porter à feu vif et mélanger avec une spatule. Retirer au fur et à mesure les moules ouvertes dont vous ne gardez que les demi-coquilles pleines.
Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois, et le faire réduire dans une casserole à feu doux.
Dans un récipient, délayer les jaunes d’oeufs, la crème et le curry (ou safran), puis mouiller avec le jus de cuisson des moules sans cesser de fouetter.
Dans un plat creux (style moule à tarte), disposer une première couche de moules bien à plat. Les napper de sauce, puis superposer une seconde couche de moules et faire de même. Mettre le plat au four chaud et faire gratiner 3 minutes. Saupoudrer avec un peu de persil haché.
Servir aussitôt !

Ce plat peut se déguster aussi bien en entrée ou en plat principal.

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