Recettes du Pays de la Loire

Recettes du Pays de la Loire

Les asperges et les champignons de Paris sont deux cultures typiques du Pays de la Loire. Ces deux ingrédients sont donc souvent retrouvés dans les spécialités culinaires du coin. Nous vous proposons ici deux recettes issues de cette belle région, l’une d’Angers et l’autre de Saumur.

Les oeufs à l’angevine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 4 brioches
  • 500 g d’asperges
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

Recette

Eplucher les asperges, puis les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur selon votre préférence. Couper la tête des brioches. Les évider délicatement. Beurrer-les ensuite intérieurement et extérieurement. Les passer au four à 180°C pendant 2 à 5 minutes. Casser un oeuf dans chacune des brioches. Assaisonner. Remettre les brioches au four à 180°C et faire cuire ainsi les oeufs pendant 3 à 15 minutes. Les oeufs doivent avoir une cuisson similaire à celle des oeufs à la coque. Une fois les oeufs cuits, disposer chaque brioche sur une assiette avec quelques asperges. Celles-ci serviront de mouillettes en les trempant dans le jaune d’oeuf.

Variante

Vous pouvez remplacer les brioches par des pommes de terre cuites et évidées (en les coupant à la base pour qu’elles tiennent debout).

Les rognons de veau à la Saumuroise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 beaux rognons de veau
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc de Saumur
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et Poivre

Recette

Dépouiller et nettoyer les rognons. Les couper en deux dans la longueur. Saler et poivrer. Réserver. Nettoyer les champignons, puis les émincer. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Y poser les rognons et les laisser dorer tout doucement 7-8 minutes en les retournant plusieurs fois. Les retirer et les réserver. Pendant la cuisson des rognons, faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire fondre doucement en remuant. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème fraîche et remuer le tout. Remettre les rognons dans cette sauce onctueuse. Faire juste chauffer, rectifier l’assaisonnement si besoin, et servir aussitôt.

Variante

Pour ceux qui n’aimeraient pas les rognons, vous pouvez les remplacer par des escalopes de veau émincées.

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